一、五香鳕鱼片

(资料图)

材料：鳕鱼片淀粉五香粉盐胡萝卜葱蘑菇姜毛豆仁

1、鳕鱼两片，洗净，擦干水分。

2、盘子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一点点盐，搅和匀。

3、把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。

4、胡萝卜一个，葱2个，蘑菇4大朵，姜一小块，毛豆仁半小碗。把胡萝卜切片，蘑菇切片，姜切末，葱切粗丝。

5、锅里热一点芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿，大概1～2分钟。倒入蘑菇片，炒到蘑菇见熟色。

6、把两片鳕鱼片放到锅里，盖上锅盖，焖煮2～3分钟，翻面。把酱油，料酒和糖各适量，混在一个小碗里，浇在鱼片上，再煮2分钟，尝尝味道，不合适的话，再加点儿调料汁，合适的话，出锅即成。

二、香煎鳕鱼片

材料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法

1、把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2、用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3、等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

三、生爆鳕鱼片

材料：鳕鱼下巴5两，葱段1根，姜1块，红辣椒1支，小黄瓜1根，红萝卜1段，熟笋1支，香菇4朵，玉米粉1大匙，高汤1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少许，白胡椒粉适量，盐适量。

1、鳕鱼下巴斜刀切片，加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用。

2、将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型，辣椒、葱切段姜切片备用。

3、起锅将鳕鱼片小火略炸，捞出沥乾备用。

4、将红萝卜、笋片、香菇略为过油，捞出备用。

5、起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香，再用高汤、此菜所需要的调味料来调味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起锅前芶薄芡即可。

四、杏仁鳕鱼片

材料：鳕鱼片1片，杏仁粒200克，面粉100克，鸡蛋1个，盐1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白葡萄酒1大汤匙，柠檬汁1大汤匙，黄油1大汤匙，洋葱1/3个，芹菜叶1大汤匙，食用油200毫升。

1、将洋葱和芹菜叶切碎；.磕好鸡蛋，撒入面粉，调成蛋糊；

2、将鳕鱼片擦干，涂上蛋糊，并洒上杏仁粒；中火加热锅中的油；

3、将鳕鱼片放入锅中炸，然后调至小火，直至鳕鱼片变为金黄色；

4、将油倒出，将鳕鱼片盛入盘中，在平底锅中将黄油融化，加入碎洋葱煸炒，然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸；

5、将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上

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